Blog, Quy trình kinh doanh hoàn chỉnh, Thương Lộ
Lộ Trình 40 Bài Kinh Doanh Quán Cà Phê Theo 5 Giai Đoạn
Đây là mục lục cho bốn mươi bài viết về vận hành quán cà phê, chia làm năm giai đoạn.
Bài nào đã đăng thì có link. Bài nào chưa đăng thì để nguyên dạng chữ, không gắn link giả.
Nói trước ba điều cho khỏi hiểu nhầm. Một, đây là lộ trình đọc, không phải khóa học, không thu phí, không có nhóm kín nào phía sau.
Hai, thứ tự này là thứ tự chúng tôi nghĩ hợp lý, không phải chân lý — bạn đọc ngược cũng không sao.
Ba, chúng tôi chưa có số liệu thực chiến ở Việt Nam, nên bài nào cũng có phần nói rõ chỗ chưa chắc.
Ai đọc được, ai không cần đọc
Đọc được nếu bạn đang vận hành một quán và thấy có gì đó không ổn nhưng chưa gọi được tên. Hoặc bạn sắp mở quán và muốn biết trước mình sẽ phải quyết định những gì. Không cần đọc nếu bạn đang tìm một công thức làm giàu nhanh. Không có công thức nào ở đây. Bốn mươi bài này không hứa doanh thu, chỉ nói cách làm từng việc và chỗ nào dễ sai.Giai đoạn 1 — Trước khi nói chuyện bán hàng
Phần này nói về những thứ phải xong trước khi bạn chi đồng nào cho quảng cáo. Làm sai ở đây thì mọi thứ phía sau đều tốn tiền vô ích.- Chọn món chủ lực, và cách cắt phần menu thừa
- Tính giá vốn cho đúng, kể cả hao hụt và phần pha hỏng phải đổ
- Định giá bán theo giá vốn thật, không theo quán bên cạnh
- Chọn nguồn cà phê và cách kiểm chất lượng khi nhập hàng
- Đặt tên quán, chọn biển hiệu, và những gì khách nhìn thấy từ ngoài đường
- Giấy tờ, thuế, và những việc phải xong trước ngày khai trương
Giai đoạn 2 — Làm cho người ta biết quán mình tồn tại
Vấn đề phổ biến nhất của quán ế không phải là đồ uống dở. Là hàng xóm không biết quán mình đang mở.- Google Maps: cách để quán hiện ra khi người ta tìm quán gần đây
- Chụp ảnh quán bằng điện thoại sao cho không trông như ảnh nghiệp dư
- Bài đăng đầu tiên trên Facebook, và sai lầm hay gặp nhất
- Mở bán khai trương: nên và không nên
- Làm việc với người xung quanh — bảo vệ, hàng xóm, quán cạnh bên
- Khi nào nên bắt đầu chạy quảng cáo, và khi nào tuyệt đối chưa nên
Giai đoạn 3 — Biến người ghé thành người trả tiền
Khách bước vào rồi. Giờ là chuyện họ có gọi món hay chỉ nhìn menu rồi đi ra.- Menu đặt ở đâu, viết thế nào, và vì sao menu dài làm khách khó chọn hơn
- Cách nhân viên hỏi món, và những câu hỏi làm khách khó chịu
- Combo và món kèm: khi nào có lợi, khi nào chỉ ăn mòn lãi
- Xử lý giờ cao điểm mà không làm khách chờ quá lâu
- Khách phàn nàn: cách xử lý tại chỗ
- Giá và cảm nhận về giá — hai chuyện khác nhau
Giai đoạn 4 — Giữ người đã đến
Kéo một khách mới luôn tốn hơn giữ một khách cũ. Nhưng hầu hết quán chỉ chi tiền cho việc kéo khách mới. Đây là giai đoạn bị bỏ qua nhiều nhất.- Nhận diện khách quen mà không cần phần mềm
- Thẻ thành viên và các dạng thẻ: cái nào thật sự dùng được
- Tạo thói quen cho khách: cách để họ nghĩ tới quán mình trước
- Bán trước và nhận cọc — lợi ích, và chỗ dễ vỡ dòng tiền
- Chăm khách cũ bằng cách nhắc đúng lúc, không phải nhắc nhiều
Giai đoạn 5 — Để khách tự nói tốt về quán
Phần này nhỏ nhưng đòn bẩy cao. Điều kiện để làm được là bốn giai đoạn trên đã ổn. Quán chưa ổn mà đi xin giới thiệu thì chỉ lan nhanh tin xấu.- Cách nhờ khách giới thiệu mà không thấy ngại
- Ưu đãi cho người giới thiệu: trả cho người cũ hay người mới?
- Dựng cộng đồng quanh quán — làm gì và đừng làm gì
- Xử lý đánh giá xấu trên Google Maps
- Đo xem việc giới thiệu có thật sự xảy ra, hay chỉ là cảm giác
Đọc thế nào cho khỏi ngợp
Bốn mươi bài nghe nhiều. Nhưng bạn không cần đọc hết, và chắc chắn không cần đọc hết trong một tuần.- Chấm điểm quán mình trước. Biết mình đang tắc ở giai đoạn nào thì chỉ cần đọc giai đoạn đó. Có sẵn công cụ chấm 30 điểm, miễn phí.
- Đọc một bài rồi làm một việc. Đọc năm bài rồi không làm gì là cách phổ biến nhất để tốn thời gian.
- Bỏ qua bài không liên quan. Quán của bạn chưa mở thì giai đoạn 4 và 5 chưa cần.
- Đối chiếu với case study. Mỗi mục ở trên đều có case thật ở thư viện, kèm mã case gốc để bạn tự tra. Đọc case trước khi làm thử thì rẻ hơn đọc sau.
Đọc thêm
Ba chỗ nên xem trước khi bắt đầu lộ trình: Kinh doanh cà phê — trang chính Năm nhóm nguyên nhân khiến quán ế, và cách kiểm tra từng nhóm. Thư viện case study Mười lăm mô hình đã chạy thật ở Trung Quốc, có mã case gốc. Checklist 30 điểm chẩn đoán quán ế Chấm mười phút để biết nên đọc giai đoạn nào trước.
Đây là lộ trình đọc miễn phí, không phải khóa học và không có gói trả phí nào phía sau. Các bài chưa đăng sẽ được bổ sung dần; trang này không hứa ngày cụ thể.
